Répás-datolyás muffin

Késik a paleós csomagom, már totál kifogytam minden spéci hozzávalóból.
Erre szembe jött velem egy Pocak Panna recept, amihez minden volt itthon.
Mit tehettem mást, megsütöttem. Valami mennyei csemege!!!

150 g nyers répa
10 db magozott datolya (kb. 75 g)

Aprítógépbe összeaprítjuk, vagy répát lereszeljük, datolyát apróra vágjuk.

1 tojás
50 ml kókuszolaj
25 g méz (kb. 2 ek)
2 tk őrölt fahéj
1/2 tk szódabikarbóna
30 g kókuszreszelék
200 g őrölt mandula
1,5 dl kókusztej

Szilikonos muffin formába kanalaztam, 175 fokon kb. fél órát sütöttem.

(egy-pár mélyedésbe raktam papírt, de anélkül szebben kijött a szilikonformából, a papírba sajnos beleragad a tészta).